近畿圏の食品関連工場のＨＡＣＣＰをクリーニングとサニテーションでバック アップします。。

■ ＨＡＣＣＰの前提として、「一般的衛生管理」があります。
「一般的衛生管理」は、１０項目の簡単な衛生管理からなるものですが、その中に「施設設備の衛生管理」と言う１項目があります。 簡単に言えば「清掃の方法」です。

　【施設設備の衛生管理とは】
　１．「どこを、どのような方法で、何を使って、どれくらいの頻度で行うか」
　　　 を担当者を決めて、実行することです。
　２．そして、それが確実に実行されているかチェックし、実行されていなければ、
　　　何故されていないのか、しにくい状況があるのかなどを検証、改善します。
　３．それらをすべて記録して、工場の今後のための有効な資料として保管するのです。

■ 家庭の清掃と同じです
一般家庭でも、キッチンのお掃除は、毎日されていると思います。
食品工場を一つのキッチンとみたて、同じ事を「計画的に確実に実行する」、それが「一般的衛生管理」です。
汚れが溜まりやすい箇所を定期的（毎日、毎週、毎月 等）に点検、清掃していれば、汚れ以外にさまざまな問題点(異物混入の原因になりうる箇所など)が発見されたりし、それを一つ一つ改善する事も並行して行っていけば、それだけでかなり「安全な工場」になります。


このような事を習慣づけ、前提にしてその上に「ＨＡＣＣＰ」を構築して行くのです。